Kiritsuke (きり付け) Couteau japonais, acier Damas avec manche en ébène coloré

Kiritsuke (きり付け) Couteau japonais, acier Damas avec manche en ébène coloré

CARACTÉRISTIQUES

Longueur totale : 33,0 cm
Longueur de la lame : 20,5 cm
Largeur de la lame : 4,8 cm (au point le plus large)
Épaisseur de la lame : 2,0 mm
Poids net : 200 g

Le couteau Kiritsuke est une lame multifonctionnelle utilisée depuis des siècles par les chefs japonais pour découper viandes et légumes. Comme son nom l'indique (littéralement « couteau de cuisine qui coupe »), il est conçu pour trancher. Mais il permet également de hacher et de découper grâce à sa polyvalence et à son manche traditionnel en bois qui assure une prise en main sûre.

Les couteaux Kiritsuke sont-ils difficiles à utiliser ?

Ces couteaux de chef légers représentent le compromis idéal entre le Yanagi (couteau à sushi, parfait pour découper le poisson) et le Gyuto (couteau de chef polyvalent pour hacher et réaliser des travaux de précision).

Le couteau Kiritsuke se distingue notamment par sa lame légèrement incurvée, qui assure un mouvement de balancier confortable. En revanche, sa forme relativement plate, à l'instar d'un Usuba (coupe-légumes), peut ne pas convenir à toutes les techniques de coupe.

Le secret de l'utilisation d'un couteau Kiritsuke réside dans le savoir-faire du forgeron et la conception finale. Chaque Kiritsuke ayant sa propre conception, les plus adaptés aux différents styles de coupe sont fabriqués en acier Damas. Grâce à ses 67 couches (33 couches de Damas repliées sur un noyau en VG10, pour être précis), les meilleurs Kiritsuke permettent une coupe fluide et précise.

À quoi sert ce couteau Kiritsuke ?

La plupart des couteaux japonais possèdent un simple biseau et une lame creuse de l'autre côté. Par conséquent, si vous essayez de couper un gros légume avec un tel couteau, vous constaterez qu'il est difficile, voire impossible, de le trancher. Pire encore, vous risquez d'obtenir une coupe légèrement incurvée plutôt qu'une coupe droite. Bien sûr, plus vous utilisez ce couteau, plus l'inclinaison s'accentue.

Notre couteau Kiritsuke à double biseau garantit des coupes droites à chaque fois. De plus, il est résistant à la corrosion et atteint une dureté de 62 HRC sur l'échelle de Rockwell. Enfin, son acier damassé arbore un magnifique motif « boule de feu » pour un effet esthétique des plus agréables.

Vous pouvez trancher facilement des légumes aussi gros que des pastèques. Mieux encore, vous obtiendrez des tranches parfaites à chaque fois. De plus, la poignée octogonale à la couleur unique offre une prise en main sûre.

L'alliance de la technologie et de la tradition

La fabrication artisanale de chaque pièce garantit des poignées et des lames uniques, dans le respect de la tradition.