Chukabocho (なきり) SAKUTO Couteau à soie pleine (hachoir)

Chukabocho (なきり) SAKUTO Couteau à soie pleine (hachoir)

CARACTÉRISTIQUES

Longueur totale : 32,5 cm
Longueur de la lame : 17,5 cm
Largeur de la lame : 10 cm (au point le plus large)
Épaisseur de la lame : 4 mm
Poids net : 430 g

Le couteau de boucher – car il peut trancher n'importe quel type de viande et de légume avec une facilité déconcertante.

Il est capable de tout faire, de la découpe d'une dinde aux travaux les plus délicats sur les légumes.

Ce n'est pas un hasard si les bouchers considèrent le couperet comme leur outil de prédilection : il offre un équilibre parfait entre puissance et précision. Notre couperet Moroyoshi repousse les limites grâce à sa conception supérieure. Si vous utilisez encore des couteaux à steak fragiles, offrez-vous la possibilité d'investir dans un modèle plus performant.

Ce couteau est extrêmement résistant et vous accompagnera toute votre vie.

Sa construction pleine soie garantit une lame parfaitement stable en toutes circonstances. Lors de la découpe, du tranchage et de la sculpture, son manche assure un équilibre optimal pour une précision maximale.

L'entretien de la lame est un jeu d'enfant.

Il suffit de veiller à ce qu'elle reste sèche lorsqu'elle n'est pas utilisée. L'humidité pourrait en effet provoquer de la rouille sur le tranchant. Pour le reste, le nettoyage et l'entretien sont très simples. Pour un résultat optimal, nous recommandons de laver et de sécher la lame à la main.

Bien que tout couteau finisse par s'émousser à l'usage, notre couperet bénéficie d'une conception unique. Il s'affûte exceptionnellement bien à la pierre à aiguiser, ce qui permet de conserver un tranchant rasoir en permanence.

COUTEAUX DISPONIBLES :

· Couteau de chef 9,5 po
· Couteau de chef 8 po
· Couperet 7,5 po
· Couteau à pain 7,5 po
· Couteau Santoku 7 po
· Couteau à désosser 6 po
· Couteau utilitaire 5 po
· Couteau à fruits 3,5 po

ENSEMBLES AVANTAGEUX :

· Ensemble de 7 pièces (Meilleur rapport qualité-prix – Économisez 30 %) : Inclut TOUS les couteaux listés ci-dessus !
· Ensemble de 5 pièces : Chef 9,5 po, Pain 7,5 po, Santoku 7 po, Désosser 6 po, Utilitaire 5 po
· Ensemble de 3 pièces (Le plus populaire) : Chef 8 po, Désosser 6 po, Utilitaire 5 po

· Des ensembles personnalisés sont disponibles sur demande ! Contactez-nous pour obtenir de l'aide.

SPÉCIFICATIONS :
· Matériau de la lame : Acier japonais VG10 + Acier damas
· Matériau du manche : Bois naturel + Résine bleue
· Dureté Rockwell : 62

Au cœur de SAKUTO KNIVES réside une fusion entre tradition et métallurgie de pointe. Nos lames sont dotées d'un noyau en acier VG10 au tranchant redoutable, prisé pour sa dureté exceptionnelle, sa capacité à conserver le fil et sa résistance aux taches. Ce noyau est enveloppé de multiples couches d'acier de Damas, formant un revêtement robuste qui renforce la durabilité tout en révélant un motif fluide unique sur chaque lame. Associés à un manche ergonomique parfaitement équilibré, ces matériaux garantissent précision, confort et performance durable en cuisine.

L'acier Damas de SAKUTO est façonné en superposant 33 couches de métal, qui sont ensuite forgées pour former une lame unique. Cette technique de superposition crée le magnifique motif ondulé visible sur la lame.

Ces motifs apparaissent lorsque nos artisans affinent la lame pour obtenir un tranchant digne d'un rasoir ; ils sont davantage mis en valeur par un procédé de microbillage. Le microbillage crée également une texture de surface qui réduit la résistance lors de la coupe et facilite le détachement des aliments de la lame. Outre son esthétique remarquable, l'acier Damas résiste aux taches et offre une durabilité exceptionnelle.

À propos du manche

Les manches SAKUTO sont fabriqués à partir de bois dur véritable et de résine composite, ce qui les rend durables et résistants à l'humidité. Ils sont poncés et polis pour obtenir une finition brillante. Comme pour tout bois naturel, chaque pièce est unique.

ENTRETIEN DE VOTRE COUTEAU DAMAS

TECHNIQUE DE COUPE

Les couteaux SAKUTO sont conçus pour une découpe fluide plutôt que pour un hachage brutal. Lors de l'utilisation, essayez d'adopter un mouvement de va-et-vient (similaire à celui d'une scie à main) : poussez le couteau vers l'avant et vers le bas, puis ramenez-le vers vous. Commencez lentement ; votre vitesse de coupe doit s'adapter à votre habileté et à votre expérience. Soyez toujours attentif à la position de vos doigts par rapport à la lame. Évitez d'utiliser les lames SAKUTO (à l'exception du couperet) sur des matériaux durs tels que les aliments surgelés ou les os. Nos lames sont destinées à une découpe de précision plutôt qu'à l'écrasement ou au hachage.

AFFÛTAGE ET ENTRETIEN DU TRANCHANT

Pour optimiser et préserver les performances

Nous recommandons d'entretenir régulièrement le tranchant de votre lame SAKUTO (toutes les 2 à 4 semaines) à l'aide d'un fusil en céramique ou en acier. Cela permet d'espacer considérablement les affûtages complets et de maintenir la lame en bon état.

Lorsque l'affûtage devient nécessaire, utilisez une pierre à aiguiser traditionnelle pour obtenir un tranchant précis et digne d'un rasoir ; privilégiez une pierre à grain moyen pour l'affûtage et une pierre à grain fin pour la finition.

UTILISATION D'UNE PIERRE À AIGUISER

1. Faites tremper la pierre à aiguiser dans l'eau pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bulles d'air cessent de remonter à la surface ; cela indique que la pierre a absorbé la quantité d'eau optimale.

2. Continuez à humidifier la pierre pendant l'affûtage. L'association de l'eau et des fines particules libérées par la pierre crée une substance abrasive qui permet d'affûter la lame. 3. Posez la pierre sur une surface antidérapante, comme une serviette, et commencez l'affûtage avec le côté gros grain.

4. Déplacez la lame en un mouvement de va-et-vient (en l'éloignant puis en la rapprochant de vous) sur la pierre,

en maintenant un angle de 10 à 15°. Exercez une pression légère.

5. Commencez par la pointe de la lame, tirez-la sur la pierre en passant par le milieu jusqu'à la base (le talon) de la lame.

6. Retournez le couteau et travaillez l'autre côté de la lame. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire.

7. Pour finir, passez la lame deux fois contre la pierre en conservant le même angle d'affûtage pour éliminer les dernières bavures.

8. Rincez la pierre à aiguiser et nettoyez les résidus d'affûtage.

9. Rincez soigneusement les couteaux à l'eau chaude et séchez-les en les tamponnant.

LAVAGE ET SÉCHAGE

Nous recommandons vivement de laver votre couteau à la main avec un liquide vaisselle doux. Assurez-vous que le savon ne contient ni eau de Javel ni extraits d'agrumes, car ces substances peuvent provoquer l'apparition de rouille. Rincez et séchez immédiatement et méticuleusement à l'aide d'une serviette pour éliminer toute trace d'humidité sur la lame.

Bien que le bois utilisé pour nos manches soit stabilisé, il peut, comme tout bois, se rétracter en climat sec ou gonfler en milieu humide. La couleur peut également varier légèrement avec le temps ; il ne s'agit pas d'un défaut, mais d'un processus naturel dû au contact avec les huiles de la main, à l'exposition à la lumière et à l'oxydation.

SURFACE DE COUPE

Une planche à découper de qualité contribue à préserver le tranchant de votre lame dans la durée. Nous recommandons les bois de dureté moyenne, comme le hinoki, plutôt que les matériaux durs tels que le carrelage, les matériaux synthétiques, le granit, le marbre, la céramique ou le verre.

RANGEMENT

Nous vous conseillons de ranger votre couteau dans un bloc en bois, un porte-couteaux de tiroir, un fourreau ou une mallette. Évitez de ranger vos couteaux sans protection dans un tiroir.