Kiritsuke (きり付け) Couteau japonais, acier Damas avec manche en ébène coloré

Kiritsuke (きり付け) Couteau japonais, acier Damas avec manche en ébène coloré

CARACTÉRISTIQUES

Longueur totale : 33,0 cm
Longueur de la lame : 20,5 cm
Largeur de la lame : 4,8 cm (au point le plus large)
Épaisseur de la lame : 2,0 mm
Poids net : 200 g

Le couteau Kiritsuke est une lame multifonctionnelle utilisée depuis des siècles par les chefs japonais pour découper viandes et légumes. Comme son nom l'indique (littéralement « couteau de cuisine qui coupe »), il est conçu pour trancher. Mais il permet également de hacher et de découper grâce à sa polyvalence et à son manche traditionnel en bois qui assure une prise en main sûre.

Les couteaux Kiritsuke sont-ils difficiles à utiliser ?

Ces couteaux de chef légers représentent le compromis idéal entre le Yanagi (couteau à sushi, parfait pour découper le poisson) et le Gyuto (couteau de chef polyvalent pour hacher et réaliser des travaux de précision).

Le couteau Kiritsuke se distingue notamment par sa lame légèrement incurvée, qui assure un mouvement de balancier confortable. En revanche, sa forme relativement plate, à l'instar d'un Usuba (coupe-légumes), peut ne pas convenir à toutes les techniques de coupe.

Le secret de l'utilisation d'un couteau Kiritsuke réside dans le savoir-faire du forgeron et la conception finale. Chaque Kiritsuke ayant sa propre conception, les plus adaptés aux différents styles de coupe sont fabriqués en acier Damas. Grâce à ses 67 couches (33 couches de Damas repliées sur un noyau en VG10, pour être précis), les meilleurs Kiritsuke permettent une coupe fluide et précise.

À quoi sert ce couteau Kiritsuke ?

La plupart des couteaux japonais possèdent un simple biseau et une lame creuse de l'autre côté. Par conséquent, si vous essayez de couper un gros légume avec un tel couteau, vous constaterez qu'il est difficile, voire impossible, de le trancher. Pire encore, vous risquez d'obtenir une coupe légèrement incurvée plutôt qu'une coupe droite. Bien sûr, plus vous utilisez ce couteau, plus l'inclinaison s'accentue.

Notre couteau Kiritsuke à double biseau garantit des coupes droites à chaque fois. De plus, il est résistant à la corrosion et atteint une dureté de 62 HRC sur l'échelle de Rockwell. Enfin, son acier damassé arbore un magnifique motif « boule de feu » pour un effet esthétique des plus agréables.

Vous pouvez trancher facilement des légumes aussi gros que des pastèques. Mieux encore, vous obtiendrez des tranches parfaites à chaque fois. De plus, la poignée octogonale à la couleur unique offre une prise en main sûre.

L'alliance de la technologie et de la tradition

La fabrication artisanale de chaque pièce garantit des poignées et des lames uniques, dans le respect de la tradition.

COUTEAUX DISPONIBLES :

· Couteau de chef 9,5 po
· Couteau de chef 8 po
· Couperet 7,5 po
· Couteau à pain 7,5 po
· Couteau Santoku 7 po
· Couteau à désosser 6 po
· Couteau utilitaire 5 po
· Couteau à fruits 3,5 po

ENSEMBLES AVANTAGEUX :

· Ensemble de 7 pièces (Meilleur rapport qualité-prix – Économisez 30 %) : Inclut TOUS les couteaux listés ci-dessus !
· Ensemble de 5 pièces : Chef 9,5 po, Pain 7,5 po, Santoku 7 po, Désosser 6 po, Utilitaire 5 po
· Ensemble de 3 pièces (Le plus populaire) : Chef 8 po, Désosser 6 po, Utilitaire 5 po

· Des ensembles personnalisés sont disponibles sur demande ! Contactez-nous pour obtenir de l'aide.

SPÉCIFICATIONS :
· Matériau de la lame : Acier japonais VG10 + Acier damas
· Matériau du manche : Bois naturel + Résine bleue
· Dureté Rockwell : 62

Au cœur de SAKUTO KNIVES réside une fusion entre tradition et métallurgie de pointe. Nos lames sont dotées d'un noyau en acier VG10 au tranchant redoutable, prisé pour sa dureté exceptionnelle, sa capacité à conserver le fil et sa résistance aux taches. Ce noyau est enveloppé de multiples couches d'acier de Damas, formant un revêtement robuste qui renforce la durabilité tout en révélant un motif fluide unique sur chaque lame. Associés à un manche ergonomique parfaitement équilibré, ces matériaux garantissent précision, confort et performance durable en cuisine.

L'acier Damas de SAKUTO est façonné en superposant 33 couches de métal, qui sont ensuite forgées pour former une lame unique. Cette technique de superposition crée le magnifique motif ondulé visible sur la lame.

Ces motifs apparaissent lorsque nos artisans affinent la lame pour obtenir un tranchant digne d'un rasoir ; ils sont davantage mis en valeur par un procédé de microbillage. Le microbillage crée également une texture de surface qui réduit la résistance lors de la coupe et facilite le détachement des aliments de la lame. Outre son esthétique remarquable, l'acier Damas résiste aux taches et offre une durabilité exceptionnelle.

À propos du manche

Les manches SAKUTO sont fabriqués à partir de bois dur véritable et de résine composite, ce qui les rend durables et résistants à l'humidité. Ils sont poncés et polis pour obtenir une finition brillante. Comme pour tout bois naturel, chaque pièce est unique.

ENTRETIEN DE VOTRE COUTEAU DAMAS

TECHNIQUE DE COUPE

Les couteaux SAKUTO sont conçus pour une découpe fluide plutôt que pour un hachage brutal. Lors de l'utilisation, essayez d'adopter un mouvement de va-et-vient (similaire à celui d'une scie à main) : poussez le couteau vers l'avant et vers le bas, puis ramenez-le vers vous. Commencez lentement ; votre vitesse de coupe doit s'adapter à votre habileté et à votre expérience. Soyez toujours attentif à la position de vos doigts par rapport à la lame. Évitez d'utiliser les lames SAKUTO (à l'exception du couperet) sur des matériaux durs tels que les aliments surgelés ou les os. Nos lames sont destinées à une découpe de précision plutôt qu'à l'écrasement ou au hachage.

AFFÛTAGE ET ENTRETIEN DU TRANCHANT

Pour optimiser et préserver les performances

Nous recommandons d'entretenir régulièrement le tranchant de votre lame SAKUTO (toutes les 2 à 4 semaines) à l'aide d'un fusil en céramique ou en acier. Cela permet d'espacer considérablement les affûtages complets et de maintenir la lame en bon état.

Lorsque l'affûtage devient nécessaire, utilisez une pierre à aiguiser traditionnelle pour obtenir un tranchant précis et digne d'un rasoir ; privilégiez une pierre à grain moyen pour l'affûtage et une pierre à grain fin pour la finition.

UTILISATION D'UNE PIERRE À AIGUISER

1. Faites tremper la pierre à aiguiser dans l'eau pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bulles d'air cessent de remonter à la surface ; cela indique que la pierre a absorbé la quantité d'eau optimale.

2. Continuez à humidifier la pierre pendant l'affûtage. L'association de l'eau et des fines particules libérées par la pierre crée une substance abrasive qui permet d'affûter la lame. 3. Posez la pierre sur une surface antidérapante, comme une serviette, et commencez l'affûtage avec le côté gros grain.

4. Déplacez la lame en un mouvement de va-et-vient (en l'éloignant puis en la rapprochant de vous) sur la pierre,

en maintenant un angle de 10 à 15°. Exercez une pression légère.

5. Commencez par la pointe de la lame, tirez-la sur la pierre en passant par le milieu jusqu'à la base (le talon) de la lame.

6. Retournez le couteau et travaillez l'autre côté de la lame. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire.

7. Pour finir, passez la lame deux fois contre la pierre en conservant le même angle d'affûtage pour éliminer les dernières bavures.

8. Rincez la pierre à aiguiser et nettoyez les résidus d'affûtage.

9. Rincez soigneusement les couteaux à l'eau chaude et séchez-les en les tamponnant.

LAVAGE ET SÉCHAGE

Nous recommandons vivement de laver votre couteau à la main avec un liquide vaisselle doux. Assurez-vous que le savon ne contient ni eau de Javel ni extraits d'agrumes, car ces substances peuvent provoquer l'apparition de rouille. Rincez et séchez immédiatement et méticuleusement à l'aide d'une serviette pour éliminer toute trace d'humidité sur la lame.

Bien que le bois utilisé pour nos manches soit stabilisé, il peut, comme tout bois, se rétracter en climat sec ou gonfler en milieu humide. La couleur peut également varier légèrement avec le temps ; il ne s'agit pas d'un défaut, mais d'un processus naturel dû au contact avec les huiles de la main, à l'exposition à la lumière et à l'oxydation.

SURFACE DE COUPE

Une planche à découper de qualité contribue à préserver le tranchant de votre lame dans la durée. Nous recommandons les bois de dureté moyenne, comme le hinoki, plutôt que les matériaux durs tels que le carrelage, les matériaux synthétiques, le granit, le marbre, la céramique ou le verre.

RANGEMENT

Nous vous conseillons de ranger votre couteau dans un bloc en bois, un porte-couteaux de tiroir, un fourreau ou une mallette. Évitez de ranger vos couteaux sans protection dans un tiroir.